Новая белорусская кухня

С тех пор, как посыпалась экономика современной Белоруссии, основанная на зыбкой практике паразитирования на российском государственном подбрюшье, изменилось очень многое и всё не в пользу простого народа. Сначала курс местной валюты, по привычке называемой "зайчиком", к доллару, как всемирный показатель надёжности любой современной экономики, заметался, запрыгал и забился в истерике. Естественно, не при помощи властей, которые "умелыми" действиями запугали его до инфаркта. Затем, когда истерические прыжки зайца заставили население поверить в его грядущую гибель, дни его по-настоящему стали сочтены.

Сейчас, когда "зайчик" обесценился в 2-3 раза (точнее глубину его "падежа" вычислят независимые эксперты), белорусы пожинают плоды традиционного подхода их авторитарного единоличного лидера к управлению экономикой - традиционно насильственного, административного и командно-приказного. Происходят вполне закономерные штучки - при попытке искусственного сдерживания цен и одновременно заигрывания с МВФ - возник дефицит ряда товаров, входящих в потребительскую корзину, при нарастающем кризисе перепроизводства анти-товаров - того унылого говна, которое штампуют "гиганты" типа МАЗа и МТЗ с адресатом "на склад". Почему анти? Потому что их реализация убыточна и производство наносит ущерб предприятию.

Но, поскольку мой ресурс к политике никакого отношения не имеет, даже если вдруг показалось сдуру или с голодухи кому-нибудь что иное, темой сегодняшней кулинарной зарисовки будет "Прогнозная кухня белоруса в 2012 г."

Пусть эта тема не вызывает у вас улыбки, дорогие соплеменники, живущие в сытой и наглой от созерцания собственного углеводородного счастья России, поскольку самое интересное в белорусской кухне начинается сейчас! Грядёт ренессанс! Да, уж никак не меньше. Потому что с текущим доходом средний белорус либо обратит свои взоры вглубь веков и научится консервировать лебеду и заваривать чай из берёзовых почек, либо попросту протянет ноги и перейдёт в мир иной, где на завтрак, обед и ужин подают, как говорят люди знающие, исключительно амврозию и благоуханный нектар. А эти продукты, как известно, не требуют термической обработки и вообще не нуждаются в приготовлении.

Сейчас средний доход белоруса упал настолько (по честным оценкам до уровня 150-200 долл. США в месяц на семью, отбросив его по потребительской мощи в 2005 год), что позволяет ему разве что оплатить коммунальные расходы и за проезд на общественном транспорте и на оставшиеся деньги купить четверть мешка муки, шматок сала и немного соли. Про такие излишества как крепкий алкоголь, мясо, а уж тем паче рыба или фрукты заморские, я уже не говорю. Это для больших праздников. А тем, у кого нет своей грядки или добрых родичей в деревне, придётся выживать. И выживать непросто. Посему перед братьями нашими встаёт со всей серьёзностью вопрос 100% утилизации питательной ценности всего, что осталось в закромах и может в них появиться. Пока не вырастет крапива, лебеда и щавель.

В общем, да здравствуют эконом-блюда, главный смысл которых - максимальная питательность за минимальные деньги. Сегодня рассмотрим базовые подходы к кулинарии нищеты. Ведь наши прадеды их прадеды знавали разные лихие времена - то немцы поросят угонят и кур передавят, то москали коровку заберут, да весь урожай попалят - выживали же как-то. И без помощи государства и без пенсий-пособий. А почему? Потому что умели кашу из топора сварить, даже если топор тоже оказывался реквизирован усатым немецким фельдфебелем для нужд оккупационной армии или румяным русским черносотенцем для рутинных скучных кровавых казней несчастных жидовских семейств после разорения ближайшего шинка.

Сейчас, когда на дворе ноябрь и ещё не все сусеки подъедены, в каждом домохозяйстве можно найти кучу огрызков и неликвидов (в апреле будет уже другая картина - скрести будет нечего - но до него ещё надо дожить). Поэтому будем готовить блюдо, которое может стать поминальным по былой, хотя и недолгой роскоши, в которой купались белорусы, целых два месяца до очередных так называемых "выборов Лукашенко", получая обещанные диктатором 500 баксов в месяц. И этим блюдом будет ... чечерский суп. Некоторые полагают, что это обычное ирландское рагу. Злопыхатели из Евросоюза отказываются считать это блюдо съедобным, относя его в разряд химических добавок. Но наши люди, предки которых замешивали хлеб на коре, точно знают, какие деревья по-настоящему несъедобны...

СПРАВКА

Чечерск – город на Юго-Востоке Беларуси, первое упоминание о котором случилось в XII веке. Назван по имени реки Чечора. Этимолоческий словарь Фесмера даёт такую версию появления этого оронима: «…распространенное речное название: в бывш. Орл. губ., Дмитровск. у.; Орл. губ., Трубчевск. у.; Тульск. губ.; приток Сожа, в (бывш.) Могилевск. губ.; см. Соболевский, РФВ 64, 182. Кроме того, есть реки с таким названием в (бывш.) Яросл., Костром., Владим., Вятск. губ. Ср. чеш. čečeřiti "трепать, лохматить", čеčеřаtý "растрепанный", лтш. сесеrs "колтун"; с др. ступенью вокализма – коко́ра "кривое дерево", ср. близкие формы у Бернекера (I, 138), Траутмана (ВSW 124), Мюленбаха – Эндзелина (М.–Э. I, 367).»

Это всего лишь версия. Причём панславянская. Автор, правда, склоняется более к версии Топора-Трубачева, полагая его пришедшим от балтских племен, заселявших до прихода славян бассейн притоков Припяти по крайней мере на Севере (голядь?). См. Топоров–Трубачев, Лингв. анализ гидронимов Верхнего Поднепровья, М., 1962, стр. 212.

Чечерский суп
Почему чечерский? Да потому что супчик этот, как и Черчерск, особо ничем не примечателен, и мало о нём кто знает, но ведь живёт же город как-то... Так и с нашей похлёбкой.

Рецепт приготовления этого блюда незатейлив, но богатство оттенкам его вкуса придаёт, казалось бы, несочетаемая композиция разносвежих составляющих. Самое главное - у супа могут быть произвольные ингредиенты, поэтому и наставления по его приготовлению очень просты. Для того, чтобы насладиться вкусом супчика, вам понадобится:

• большая кастрюля
• источник огня
• вода
• сусеки
• фантазия, очень много фантазии!

Если у вас ещё не отключили газ или электричество (смотря какая плита) за неуплату, а воду можно наносить с ближайшей реки или озера, то пол-дела уже сделано!

Гораздо более интересны итоги инвентаризации ваших закромов. В чечерском супе, для того, чтобы он удался, надо соблюсти главное правило - нет! - не баланс между белками, углеводами и жирами! - это уже непозволительная роскошь для бедного белоруса. Главный баланс сегодняшнего дня - между температурой блюда и его консистенцией, запахом и цветом. Слишком горячий суп - обжигает, слишком холодный - может раскрыть избыточную глубину палитры запаха исходных огрызков. Слишком жидкий - не даёт обманчивого ощущения заполненности желудка, слишком густой - может быть опасным для пищеварения - ведь не все желудки избалованных "натурпродуктом" белорусов переваривают песок, камни и целюллозу, к примеру. Особенно поначалу.

К счастью, не существует единого рецепта для приготовления чечерской похлёбки или супа, и это открывает перед находчивым хозяином (хозяйкой) широкий горизонт для импровизации.

Для того,чтобы не быть голословным, я приведу один, наиболее распространенный вариант нашего блюда.

Обычно в холодильниках, если хорошо поскрести морозильную камеру, можно набрать с пригоршню ошмётков белкового происхождения - остатки мясных и куриных волокон, замороженную кровь и сукровицу из упаковок, если повезет - потерянные кусочки мяса, рыбы или прилипшие к стенкам ножки и усики креветок. Это будет основой для бульона. Смело забрасываем все находки в кипящую воду. Пока наши белки сворачиваются в кипятке, подготавливая составляющие их аминокислоты к быстрому и полному усвоению, подберем главный наполнитель супа.

Остатки рисовых зерен, заплесневелые бобы, которые вы забыли выбросить, пшено, рассыпанное по полочке с бакалеей, убраться на которой у вас не доставало рук и случая - всё пойдёт в дело. Хорошо, если вдруг вы нашли немножко макаронных изделий, они имеют обыкновение скапливаться в щелях между полочками и корпусами ящиков. Подсказка - если приподнять кухонный гарнитур - обычно под мебелью можно найти от одной до двух горстей (в зависимости от степени нерадивости хозяйки) съедобных крошек (вот так вот - на заметку - бесхозяйственность вашей "гаспадынi" может продлить агонию существование на пару недель). На этом этапе в варево можно добавить рябину (если её не повыклёвывали вездесущие птицы - она в изобилии усыпает ветви плодоносных деревьев), немного зелёной сочной травы, которая особенно хороша после утреннего инея, а также мха с ножек садовых скамеек - кроме изумительного оливкового цвета, ваш суп приобретет дивный аромат и немного дармовых калорий.

Теперь - высший пилотаж! Заправка или пассировка. Душа супа, то, что придаёт ему шарм и калибрует аромат! Поищите хотя бы одну шкварочку. Или шкурку свиной кожи. Может, она завалилась под мусорное ведро год назад, или недоеденная домашними животными (жесткая же всё-таки вещь она, особенно сырая) валяется где-то в углу под китайской вазой. Я уверен, если хорошо порыться в кухне у белоруса, где-то обязательно найдется обрывок этой свинской плоти. Да хотя бы в поршлогодней кормушке для синичек! Проверьте обязательно!

Теперь бы ещё и капельку сыра - хотя бы заплесневелого вкрай, хотя бы чёрного в точку или попросту сгнившего и переспевшего до невыносимого запаха. Это - ваш шанс добавить супу пикантную нотку, без которой он будет похож на помои для скота. Сочетаясь с картофельными очистками, сырный дух позволяет раскрыть всю душу этого блюда, как никакой другой компонент.

Не нашли? Ну и ладно. Сосредоточьтесь на источнике специй. Его роль играют останки соусов на бутылках и банках кетчупов, горчиц и упаковок майонезов. Разбавленные кипятком, эти среды богаты на кислые, сладкие и горькие вкусы, которые в сочетании с телом и бульоном нашей похлебки, сформируют гармоничное послевкусие. Но ни в коем случае не бросайте и не сливайте эти остатки напрямую в суп! На сковородке тщательно растопите найденную ту самую шкварочку (если ее нет - остатки сыра или любой кисломолочки, где есть хоть капелька жира) - на крайний случай - попробуйте пережарить шелуху от семечек - она в изобилии встречается в местах массового скопления горожан и сельчан. В этой слегка маслянистой среде подрумяньте хлебные крошки или остатки мучных пакетов, медленно и постепенно вводя остатки соусов. Когда лишняя жидкость немного выпарится из сковородки - влейте её содержимое в кипящее содержимое кастрюли.

Вуаля! Суп готов! Ешьте, пока горячий. Потом даже собаки жрать не будут. Кстати о собаках.... Впрочем, эту тему оставим для следующего выпуск!

Приятного аппетита! Будете есть, вспоминайте добрым словом Батьку! Если бы не он - поди, воду бы хлебали дождевую и бересту ели на задворках Евросоюза.

P.S. Почему-то вспомнилось стихотворение Францишека Богушевича, которое мне кажется не утратило своей актуальности сегодня. Точнее, особенно сегодня (кажется, без перевода должно быть понятно всем славянам):

Весь свет кажыць, б'ець у звона:

«Дурны мужык, як варона!»

Гэта тыкі справядліва:

Ён дурнейшы ад вароны,

I не дзіва — было б дзіва,

Каб мужык ды быў вучоны.

Дык крычыце ж, біце ў звона:

Дурны мужык, як варона!

Да навукі ён не браўся,

Закасіўся, заараўся;

Дурнем умрэ, як радзіўся,

Сам сабой дурным зрабіўся.

Ведама, мужык — хамула —

Ад навукі адвярнула!

Дык крычыце ж, біце ў звона:

Дурны мужык, як варона!

Ці ж не дурань мужык гэта:

Гарэ, сее усё лета,

А як прыйдуцца дажынкі,

Няма збожжа ні асьмінкі,

А даждаўшы на каляды,

Мужыкі мякінцы рады.

Дык крычыце ж, біце ў звона:

Дурны мужык, як варона!

Усю зіму возам цягне

Да вакзалу ружнэ збожжа,

Ногі змерзнуць, сам засмягне,

А на хлеб кажух заложа,

Каб дажыць як да крапівы,

Абы ў поле выйшаў жывы.

Дык крычыце ж, біце ў звона:

Дурны мужык, як варона!

Ад Пятра і да Якуба

Ён касой махаў ад рання:

Наклаў стагоў, людзям — люба,

У хаце ж сена — анізвання;

Равець з голаду скаціна,

Хоць кінь, бяжы за вачыма!

Дык крычыце ж, біце ў звона:

Дурны мужык, як варона!

Глядзі, касцёл аж да неба,

Воласць бляхамі пакрыта!

Срэбрам скрые, калі трэба,

Бо за гэта яго біта,

А сам жывець ў мокрай яме,

Дзверы заткнуў анучамі!

Дык крычыце ж, біце ў звона:

Дурны мужык, як варона!

3 камаровы нос сякерку

Сцісне, крэкне, замахае —

Зробе пушчу, як талерку,

Свет дрывамі закідае!

А у хаце — зварыць страву,

Пашчапае стару лаву!

Дык крычыце ж, біце ў звона:

Дурны мужык, як варона!

Глядзі! горы паразрыты,

А чугункай свет абвіты:

Ўсё з мужыцкай цяжкай працы,

Усе едуць у палацы;

У мужыка ж няма білета!

Ці ж не дурань мужык гэта?

Дык крычыце ж, біце ў звона:

Дурны мужык, як варона!