Кто-то скажет, что в белорусской национальной кухне нет и не может быть фалафеля. Равно как и шаурмы, хумуса, кубби, харрира, млухия, фрика и т.д. Но позвольте. Не забывайте. что мир непрестанно меняется, границы плавают и растворяются, легко перемещаясь по праву сильного. Вспомните исторически предопределенный Крым хотя бы...
Этнические группы активно перемещаются по всему миру, принося кроме проблем с беженцами и свои пищевые пристрастия и привычки.
Вспомните хотя бы о картошке! Когда она появилась в Восточной Европе - хорошо если в XVIII веке. А когда стала возделываться массово как культура? Скажем, лет сто пятьдесят назад. Но что мы имели уже в начале XX века? Более половины блюд в белорусской национальной кухне использовало картофель.
Батька не зря в ООН речь толкнул. И младшенького своего делегатом привез.
Теперь все пойдет по-другому. И в нашей кухне появятся братские следы сирийской кухни. Всякие там кутабы и мезе. Просто сравните - ничего ведь страшного:
Да, есть принципиальный момент - свинина! Но это, уверяю вас, временная трудность! Скоро все мы станем вегетарианцами. Это и дешевле и здоровее... Говорят. Я сам пробовал, знаю. Бывало - побудешь пару часов вегетарианцем - весь мир играть начинает другими красками... И мысли такие ясные, прозрачные... Как бульон на говяжей косточке... Бррр!
Да, но вернемся к фалафелю.
Этнические группы активно перемещаются по всему миру, принося кроме проблем с беженцами и свои пищевые пристрастия и привычки.
Вспомните хотя бы о картошке! Когда она появилась в Восточной Европе - хорошо если в XVIII веке. А когда стала возделываться массово как культура? Скажем, лет сто пятьдесят назад. Но что мы имели уже в начале XX века? Более половины блюд в белорусской национальной кухне использовало картофель.
Батька не зря в ООН речь толкнул. И младшенького своего делегатом привез.
Зразы vs кеббе:
Мезе vs закусок традиционных
Да, есть принципиальный момент - свинина! Но это, уверяю вас, временная трудность! Скоро все мы станем вегетарианцами. Это и дешевле и здоровее... Говорят. Я сам пробовал, знаю. Бывало - побудешь пару часов вегетарианцем - весь мир играть начинает другими красками... И мысли такие ясные, прозрачные... Как бульон на говяжей косточке... Бррр!
Да, но вернемся к фалафелю.
Нут (да, кстати! Нут! Новое слово в нашей будущей кухне!) замачивается на ночь, потом его моют и просушивают. Затем растирают в блендере или кухонном комбайне вместе с огромным количеством лука, чеснока, петрушки, затем добавляют взбитое яйцом и соль.
Самое главное - акценты! Пряности – чёрный и душистый перец, кумин, кориандр, кардамон, мускатный орех, тмин, хмели-сунели, мангровая соломка и ботва арахиса. Чем больше специй - тем лучше. Если у вас остались где-то кедровые орехи - тоже боавьте! Всё тщательно перемешивается, затем добавляется размоченный булгур (еще один новый для белорусов ингредиент, но это ненадолго - из Евросоюза булгур скоро потечет к нам рекой!). Полученну. массу вымешивают до состояния однородного теста, из которого скатывают небольшие шарики. Их обжаривают во фритюре – на оливковом масле - тут уже без вариантов - конопляное или кукурузное могу все испортить – до нужного цвета цвета.
Ингредиенты:
250 г сухого нута,
1 л воды,
3 ст.л. булгура,
5 зубчиков чеснока,
1 крупная луковица,
3 ст.л. молотого кумина,
1 ст.л. молотого кориандра (семена),
1 ч.л. соли,
1 ч.л. порошка карри,
¼ ч.л. чёрного молотого перца,
¼ ч.л. кайенского перца,
щепотка молотого кардамона,
4 ст.л. муки,
1 яйцо,
пучок петрушки,
пучок кинзы.
250 г сухого нута,
1 л воды,
3 ст.л. булгура,
5 зубчиков чеснока,
1 крупная луковица,
3 ст.л. молотого кумина,
1 ст.л. молотого кориандра (семена),
1 ч.л. соли,
1 ч.л. порошка карри,
¼ ч.л. чёрного молотого перца,
¼ ч.л. кайенского перца,
щепотка молотого кардамона,
4 ст.л. муки,
1 яйцо,
пучок петрушки,
пучок кинзы.
Комментариев нет:
Отправить комментарий